舞粽幾十年 只為端午香滿天
來(lái)源：廈門(mén)小魚(yú)網(wǎng) 發(fā)布時(shí)間：2018-05-11 22:15:25
?取材、手做、工序，一絲不茍
不添加色素、?
不添加香精、
不添加防腐劑，
選用天然富硒粽葉
---鼎泰豐榮譽(yù)出品
? ? ? ?尊天物 敬手作 止于至善
（卷首語(yǔ)）
魚(yú)腹魂銷(xiāo)，龍舟叫扯，
不了湖亭張戲。
正艾日高
滿堂芳粽
清風(fēng)香細(xì)細(xì)，
原來(lái)鼎泰豐
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粽之上品
? ? ? ?唐魯孫先生之《飲饌雜譚中國(guó)吃》種這樣描述著湖州粽子：“……說(shuō)實(shí)在的，其實(shí)粽子中以湖州粽子應(yīng)列為上品，粽子式樣像一只玲瓏斧頭……。湖州粽子分甜咸兩種：甜的是脂油細(xì)豆沙，這種甜粽子最難包，一個(gè)弄不好靠近豆沙一圈的米，會(huì)發(fā)生夾生的現(xiàn)象……。至于咸粽，火腿咸肉雙包、分包都好。只要是湖州粽子，一定是鏟子頭包法，一頭扁平一頭凸出，也可以說(shuō)是湖州粽子的特別標(biāo)記。湖州粽子是最講究火功，肉糜米爛，滲透均勻，同時(shí)對(duì)粽葉的選擇也特別精細(xì)。尤其包甜粽所用的粽葉，最好采用帶有青色的新竹葉，吃的時(shí)候另一種清遠(yuǎn)的幽香。扎結(jié)的繩子，要扎緊，不然米粒一煮膨脹，粽子一變形就不美觀了。每只裝米量要均勻，肉要包得嚴(yán)，可是不能包得太滿，滿就漲開(kāi)；同時(shí)要用大火煮，煮好還用焐上兩三個(gè)小時(shí)。所以說(shuō)湖州粽子講究可大了，其馳名國(guó)際，也絕非偶然的?！?/span>
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湖粽傳承
? ? ? ?講究可大了的鼎泰豐湖州粽子，道道工序都秉承祖祖輩輩的流傳下來(lái)的做工要領(lǐng)，兢兢業(yè)業(yè)的一絲不茍的做著這端午的香粽……。除常日里的鮮肉、豆沙粽，還有只有在端午才能吃到的紫米紫薯粽，當(dāng)然還有限量出品的臺(tái)式粽子，以及僅北方特有的紅棗粽子。
? ? ? ?一直尊重食物本味、著重味道的整體調(diào)和、崇尚優(yōu)秀品質(zhì)的鼎泰豐經(jīng)過(guò)對(duì)原料的嚴(yán)格篩選、烹煮的縝密制作，讓鼎泰豐的粽子成了至善精品美食。從南到北，從古達(dá)今，從海至陸，鼎泰豐的端午粽。
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至善平凡
? ? ? ?粽葉和糯米是粽子的基礎(chǔ)食材，是不能再平凡之物，從平凡中選擇優(yōu)質(zhì)的平凡是鼎泰豐對(duì)原料的基本要求。?
? ? ? ?鼎泰豐的粽葉。一方水土養(yǎng)育一方人，也養(yǎng)育一方物。青山碧水的鶴峰自然會(huì)出產(chǎn)純天然富硒箬（ruò）葉，采葉后真空包裝送到北京依舊新鮮地散發(fā)著樸實(shí)的清香。
鼎泰豐的糯米。糯米有很多種，鼎泰豐選擇糯米不僅考慮到黏度，還要考慮到口感、營(yíng)養(yǎng)以及與餡料、湯汁、葉香的和諧與融和后要達(dá)到最佳境界，結(jié)果是特定產(chǎn)區(qū)的圓糯米被鼎泰豐翻了牌。
功夫手藝
? ? ? ?有了上乘的食材，輔助的餡料和制作功夫是鼎泰豐粽子獨(dú)特美味的關(guān)鍵。
綁?mèng)盏脑鷮?shí)功夫也尤為重要，師傅的手法如何，都會(huì)影響到粽子的口感。在鼎泰豐，包粽子的師傅都是要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期嚴(yán)格的培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方能上臺(tái)包制。因此，跟鼎泰豐著名的小籠包一樣，每顆鼎泰豐的粽子從內(nèi)至外也如此唯美。
粽香滿天
1.鼎泰豐紫米紫番薯粽，（僅限端午出品）。
? ? ? ?由于紫米的種種優(yōu)點(diǎn)而且產(chǎn)量不高，所以更顯珍貴，素有“米中珍品”之稱(chēng)。紫番薯比普通番薯更具保健功效。
? ? ? ?紫米雖民間稱(chēng)之為藥米，但紫米不易煮爛，沒(méi)有熟到一定程度的紫米其營(yíng)養(yǎng)成分多未溶出，其價(jià)值也就被淹沒(méi)，紫番薯雖好煮得好吃也非易事。所以讓紫米釋放其所有營(yíng)養(yǎng)，且紫薯和紫米協(xié)調(diào)出美好的味道，手搭涼棚看四周，就是鼎泰豐的這款了，渾身營(yíng)養(yǎng)的紫米甘潤(rùn)了紫番薯。
? ? ? ?按糯米的黏和紫米的Q感巧妙配合達(dá)到最佳口感的比例調(diào)配，將番薯蒸熟搗泥翻炒制成紫番薯泥置于中央（由于紫番薯泥比較軟,這道工序是很費(fèi)時(shí)），包上新鮮的粽葉，經(jīng)過(guò)特定煮時(shí)和燜時(shí)后，渺渺粽香撲鼻而來(lái)，撥開(kāi)熟綠的粽葉，入口，紫米糯米拼出的口感融和紫番薯泥的細(xì)膩甜潤(rùn)，粽葉的芬芳入心脾，誰(shuí)說(shuō)粽子美味和營(yíng)養(yǎng)不能兼得？熱食更不枉費(fèi)鼎泰豐的心意！
2.鼎泰豐豆沙粽
? ? ? ?特選精致豆沙，黏而有咬感的糯米，搭配香甜的豆沙，伴著粽葉的清香，滑潤(rùn)爽口，冷食、熱食均有一番好滋味。
? ? ? ?不像一般湖州粽水煮就起鍋，鼎泰豐的豆沙粽除了水煮，還要再燜若干小時(shí)，蒸氣能讓粽葉、糯米、豆沙香氣更濃郁。
? ? ? ?除了煮粽有技巧，每個(gè)豆沙粽子的食材、重量、大小、形狀，甚至糯米中豆沙餡的位置，都要符合鼎泰豐嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，方可出品。一絲不茍才可能換得最佳味道。
? ? ? ?打開(kāi)香氣豐郁的精選粽葉，被蒸煮到綿軟的奶油色圓糯米，微透著中心飽滿的褐紅色豆沙餡，看來(lái)誘人無(wú)比。鼎泰豐的豆沙粽，吃起來(lái)豆餡飽實(shí)卻不油不膩，口感搭配恰到好處。
3.鼎泰豐鮮肉粽。
? ? ? ?肉是精選豬肋排肉，且瘦肉與肥肉的比例恰到好處，再用鼎泰豐的秘制配方腌制后，包入粽中。煮熟后，肉汁滲入米內(nèi)米有了醬汁后的肉香，米香粽葉香沁入肉香里，相互交融，肉米葉的復(fù)合鮮美，即使不愛(ài)咸粽也會(huì)愛(ài)上這咸味的端午，肉粽早就是鼎泰豐愛(ài)好者的心系美食。
4.鼎泰豐紅棗粽（僅限端午出品）
? ? ? ?在北方長(zhǎng)大的人幾乎都有一個(gè)端午紅棗粽的情懷。每逢端午都有客人詢問(wèn)鼎泰豐是否有紅棗粽子。問(wèn)者無(wú)意，聽(tīng)者有心，客人們的心愿未一直沒(méi)有忘記。選華北地區(qū)悠久傳統(tǒng)品種且產(chǎn)自滄州地區(qū)的滄州金絲小棗（在那個(gè)以農(nóng)蓄換外匯的年代，這個(gè)品種曾給國(guó)家創(chuàng)收了很多外匯，以滄州小棗最為出名），肉質(zhì)甘甜細(xì)膩，棗香濃郁悠遠(yuǎn)，各種微量元素更是飽滿。糯米還是那個(gè)圓糯米，粽葉還是那個(gè)富硒箬葉。用鼎泰豐做法做出的紅棗粽，甜糯間有一股清香飄過(guò)，那是能把你拉回腦海記憶的味道。精致版的傳統(tǒng)紅棗粽。
?5.鼎泰豐臺(tái)灣香粽（僅限端午出品）
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? ? ? ?臺(tái)灣粽仿佛就是臺(tái)灣文化的寫(xiě)照，來(lái)自祖國(guó)各地美食紛紛在這里落腳，寶島一時(shí)間成了美食的大熔爐。臺(tái)灣粽不同于江南湖州粽，其外形呈三角狀，腰間的一道綁繩一下子把三角形勒得更為3D；餡料也不再單純，瑤柱、魷魚(yú)、香菇、蛋黃、海米、五花肉，融合海陸空各路臻選；不再用煮法而是用另一種中華傳統(tǒng)的烹飪方法：蒸；趁熱，一口下去山珍海味享盡，Q彈流連與唇齒間。鼎泰豐做法不一樣的臺(tái)灣香粽。晚餐時(shí)間
結(jié)束語(yǔ)
龍?jiān)隈Y 粽香在飄，端午駐我心,寓意永流傳。
香粽美味，恰量為好
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