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美食秘傳,一天一菜

來源: 發(fā)布時間:2008-11-03 11:56:38

紅燒雞翅





紅燒雞翅的制作材料:
主料:雞翅一袋(翅中最好,如果是用全翅,要把翅根,翅中,翅尖分開)。雞翅用水焯一下。
調(diào)料:姜片、蔥片、干辣椒、花椒、八角。還可以加蒜。  

紅燒雞翅的做法:
1、放油入鍋,8成熱時向油鍋內(nèi)放入一兩勺白糖,炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖變成金黃色時,放入洗干凈的雞翅。中火翻炒,直到每塊雞翅變成漂亮的金黃色…… (這就是傳說中的炒糖色了)  
2、放入一些熱水,(千萬不要放涼水,因為已經(jīng)受熱的肉塊突然受冷,肉皮會收縮,不容易熟也不容易入味)。水量到淹沒雞翅就行。  
3、放入調(diào)料和蔥片、一小勺醬油、一勺鹽。(不用放太多的醬油,因為炒的糖色已經(jīng)足夠了,而且醬油太多會蓋住雞翅本身的香味)
4、用中火把雞翅燉爛,湯汁變少時改大火把汁收濃,以不干鍋為準(zhǔn)。
5、收濃湯,然后出鍋、裝盤、上桌!

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